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【每周一膳】白露时节膳食:五味鸭卷

浏览次数: 发布时间:2018-09-08
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       白露是二十四节气中的第十五个节气,时间点在公历每年9月7日到9日,是一年中昼夜温差最大的一个节气。过了白露,人们容易出现口干、咽干、皮肤干燥等症状,这就是典型的“秋燥”。白露时节的饮食应当以健脾润燥为主,可选择蜂蜜、银耳、梨、白萝卜、百合、鸭肉等养阴、生津、润燥的食物。

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 五味鸭卷 


原料:

       白公鸭1只,麦冬10克,党参15克,白萝卜、红萝卜、青菜各100克,豆腐衣4张,植物油1500克(实耗150克)。酱油、料酒、白糖、胡椒粉等调料适量。


制作方法:

       将鸭宰杀去骨后鸭肉切丁,白萝卜、红萝卜、青菜分别洗净切丁,党参、麦冬煎汁成1:2成量。将以上四丁加药汁、酱油、料酒、少许白糖、胡椒粉等调料拌匀(为了使鸭肉入味,可先用料酒、盐、酱油将鸭肉腌渍1小时),把豆腐衣用水浸软,以四丁做馅裹成包裹状,上笼蒸熟。最后将蒸熟好的鸭卷炸至金黄色,捞出沥油即成。


药膳功效:

       秋季宜多食具有滋阴、润燥、生津功效的食物。菜肴中鸭肉可滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津;豆腐衣可宽中益气、清热散血、生津祛燥;配以具有补中益气、生津润肺的功效的党参及具有养阴润肺、益胃生津、清心除烦功效的麦冬,药食共用可加强其养阴益气功能。此外,从营养学角度上来看,这道菜肴荤素搭配、营养丰富,可为人体补充蛋白质、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁等。秋季食用五味鸭卷有助于消除人体内的秋燥之邪,尤宜体热上火者食用。 


专家介绍


      马莉     临床营养博士,副主任医师,我院营养科副主任,中国中西医结合学会营养委员会青年委员,中国女医师学会抗衰老委员会委员。


营养门诊时间(普通门诊):
       周三上午(大柏树总院)
专家门诊时间:
       周三下午(大柏树总院)